เอแคล หรือ ชูครีม ???

เอแคล หรือ ชูครีม ???

เอแคล หรือ ชูครีม ???

ขนมหวานต่างประเทศที่ บางคนส่วนใหญ่ยังสับสน หรือยังไม่รู้จักรูปลักษณ์ที่แท้จริง ของขนม " เอแคล " (Éclair)

เอแคล เป็นขนม ในตระกูล Choux pastry (ชูเพสตรี้) ซึ่งสังเกตเห็นกัน คือ เป็นแป้งอบ แล้วมีโพรงๆ ตรงกลาง เพื่อใส่ไส
้ [อ้อออ..] ไอ้ที่เป็นก้อนกลมๆ มีไส้ครีม, ไส้สังขยาคัสตาร์ด ที่เขาขายกันทั่วๆ ไปไง ..... ใช่แล้วครับ นั่นแหละครับคือ ขนมประเภท Choux pastry แต่......ทว่า...ไอ้ที่เห็นเป็นก้อนกลมๆ นั้น ที่จริงๆแล้ว เขาเรียกว่า ชูครีม (Choux cream) !!!!

อ้าว .... แล้วเอแคล หละ >..< "" สำหรับเอแคลนั้น ก็เป็นขนมที่คล้ายๆกัน แต่แตกต่างในด้านรูปลักษณ์ โดยจะมีลักษณ์เป็นทรงรีๆ ยาวๆ มาหน่อย ดังรูป (ส่วนมากนิยมใส่กล้วยในไส้ แล้วราดชอคโกแลต)

สำหรับ ขนมตระกูล Choux pastry ยังมีอีกมากมาย ซึ่งยกตัวอย่างมาเล็กน้อย เช่น
..........โปรฟิตเทอโรล (Profiteroles) เหมือนกับชูครีมคับแต่ไส้เป็นไอศกรีม
..........ชูรอท (Churros) เป็นเส้นยาวๆ ออริจินอลแล้วจะไม่มีไส้ครับ
..........เซนท์ออร์เนอร์ (Saint-honore ) เหมือนจะเป็นชูครีม รวมกันเป็น เหมือนเค้ก ครับ

เกร็ดความรู้จากC.แคท
Thatarat 'Kt Kanthano
ขอบคุณที่มาแบ่งปันความรู้ครับ

เอแคล หรือ ชูครีม ???

ขนมหวานต่างประเทศที่ บางคนส่วนใหญ่ยังสับสน หรือยังไม่รู้จักรูปลักษณ์ที่แท้จริง ของขนม " เอแคล " (Éclair)

เอแคล เป็นขนม ในตระกูล Choux pastry (ชูเพสตรี้) ซึ่งสังเกตเห็นกัน คือ เป็นแป้งอบ แล้วมีโพรงๆ ตรงกลาง เพื่อใส่ไส
้ [อ้อออ..] ไอ้ที่เป็นก้อนกลมๆ มีไส้ครีม, ไส้สังขยาคัสตาร์ด ที่เขาขายกันทั่วๆ ไปไง ..... ใช่แล้วครับ นั่นแหละครับคือ ขนมประเภท Choux pastry แต่......ทว่า...ไอ้ที่เห็นเป็นก้อนกลมๆ นั้น ที่จริงๆแล้ว เขาเรียกว่า ชูครีม (Choux cream) !!!!

อ้าว .... แล้วเอแคล หละ >..< "" สำหรับเอแคลนั้น ก็เป็นขนมที่คล้ายๆกัน แต่แตกต่างในด้านรูปลักษณ์ โดยจะมีลักษณ์เป็นทรงรีๆ ยาวๆ มาหน่อย ดังรูป (ส่วนมากนิยมใส่กล้วยในไส้ แล้วราดชอคโกแลต)

สำหรับ ขนมตระกูล Choux pastry ยังมีอีกมากมาย ซึ่งยกตัวอย่างมาเล็กน้อย เช่น
..........โปรฟิตเทอโรล (Profiteroles) เหมือนกับชูครีมคับแต่ไส้เป็นไอศกรีม
..........ชูรอท (Churros) เป็นเส้นยาวๆ ออริจินอลแล้วจะไม่มีไส้ครับ
..........เซนท์ออร์เนอร์ (Saint-honore ) เหมือนจะเป็นชูครีม รวมกันเป็น เหมือนเค้ก ครับ

เกร็ดความรู้จากC.แคท
Thatarat 'Kt Kanthano
ขอบคุณที่มาแบ่งปันความรู้ครับ

Review : Wine We Well CDC

Review : Wine We Well CDC

Review : Wine We Well CDC
Wine Library&FusionFrenchRestaurant
(ร้านอาหารแนวฟิวชั่นฝรั่งเศษ) 
080 205 1111 

สัมผัสอาหารฝรั่งเศษรสเลิศพร้อมไวน์แอมบาสเดอร์ที่คอยแนะนำไวน์ขวดเด็ดให้แมซท์กับอาหารจานโปรดของคุณ ทั้งบรรยากาศสุดแสนจะโรแมนติค การบริการที่เป็นกันเองมากๆ เป็นร้านอาหารฝรั่งเศษดีๆร้านหนึ่งที่อยากแนะนำให้ไปลองลิ้มกันสักครั้ง ที่ Crystal Design Center Zone A (ไว้มีโอกาศได้ไปbkk อยากจะไปจัด Wine dinner สักครั้ง ^^)

Review : Wine We Well CDC
Wine Library&FusionFrenchRestaurant
(ร้านอาหารแนวฟิวชั่นฝรั่งเศษ) 
080 205 1111 

สัมผัสอาหารฝรั่งเศษรสเลิศพร้อมไวน์แอมบาสเดอร์ที่คอยแนะนำไวน์ขวดเด็ดให้แมซท์กับอาหารจานโปรดของคุณ ทั้งบรรยากาศสุดแสนจะโรแมนติค การบริการที่เป็นกันเองมากๆ เป็นร้านอาหารฝรั่งเศษดีๆร้านหนึ่งที่อยากแนะนำให้ไปลองลิ้มกันสักครั้ง ที่ Crystal Design Center Zone A (ไว้มีโอกาศได้ไปbkk อยากจะไปจัด Wine dinner สักครั้ง ^^)

66666666

66666666

  

งาน เชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน ลำปาง ร่วมทั้งภาคเหนือ ทุกจังหวัด
        มอง หางาน มองหาเรา jobnorththailand.com งาน ดีๆ เพื่อคุณเท่านั้น 

  

งาน เชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน ลำปาง ร่วมทั้งภาคเหนือ ทุกจังหวัด
        มอง หางาน มองหาเรา jobnorththailand.com งาน ดีๆ เพื่อคุณเท่านั้น 

About

About

Srabua Catering (สระบัว แคทเทอริ่ง) บริการรับจัดเลี้ยงระดับพรีเมี่ยมแคเทอริ่งของเชียงใหม่ นอกเหนือจากอาหารที่อร่อยถูกปากแล้ว บริการที่เป็นมาตรฐานเทียบเท่าระดับโรงแรม ด้วยอุปกรณ์จัดเลี้ยงที่หรูหรา การตกแต่งสถานที่ๆสวยงามตามแนวคิดเจ้าของงานเลี้ยง การจัดการที่เน้นความสะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อีกทั้งความคิดสร้างสรรค์ในการนำเสนอรวมกับรูปแบบอาหารฟิวชั่นโมเลกุลของ Srabua Catering อุดมไปด้วยการตีความคิดสร้างสรรค์ในตัวอาหารที่สวยงามดูทันสมัยเปิดประสบการณ์ที่แปลกใหม่ เพื่องานเลี้ยงสังสรรค์ในวันพิเศษของท่านลูกค้าโดยเฉพาะ

ผลงานของ สระบัว แคทเทอริ่ง

                                   

                                   "Make a difference"

                                          "Delicious-Luxury-Premium-Service" 

                                                        Low cost but big feeling

Srabua Catering (สระบัว แคทเทอริ่ง) บริการรับจัดเลี้ยงระดับพรีเมี่ยมแคเทอริ่งของเชียงใหม่ นอกเหนือจากอาหารที่อร่อยถูกปากแล้ว บริการที่เป็นมาตรฐานเทียบเท่าระดับโรงแรม ด้วยอุปกรณ์จัดเลี้ยงที่หรูหรา การตกแต่งสถานที่ๆสวยงามตามแนวคิดเจ้าของงานเลี้ยง การจัดการที่เน้นความสะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อีกทั้งความคิดสร้างสรรค์ในการนำเสนอรวมกับรูปแบบอาหารฟิวชั่นโมเลกุลของ Srabua Catering อุดมไปด้วยการตีความคิดสร้างสรรค์ในตัวอาหารที่สวยงามดูทันสมัยเปิดประสบการณ์ที่แปลกใหม่ เพื่องานเลี้ยงสังสรรค์ในวันพิเศษของท่านลูกค้าโดยเฉพาะ

ผลงานของ สระบัว แคทเทอริ่ง

                                   

                                   "Make a difference"

                                          "Delicious-Luxury-Premium-Service" 

                                                        Low cost but big feeling

คนไทยกับอาหาร ก่อนจะเป็น Catering

คนไทยกับอาหาร ก่อนจะเป็น Catering

ปฎิเสธไม่ได้ว่าวิธีชีวิตคนไทยนั้นผูกพันกับงานรื่นเริงตลอดทั้งปี ไม่นับรวมงานบุญงานกุศลที่แวะเวียนมาให้ได้ไปร่วมกันไม่ขาดสาย "อาหาร" เป็นองค์ประกอบหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเหล่านี้ เพราะหากขาดรสชาติอันโอชะของอาหารไปแล้ว งานเลี้ยงจะสมบูรณ์ได้อย่างไร แต่ด้วยวิถีการดำเนินชีวิตที่เปลี่ยนไป ส่งผลให้ธุรกิจประเภทหนึ่งซึ่งรู้จักกันในชื่อ Catering ถือกำเนิดขึ้น กระทั่งเริ่มเข้ามามีส่วนสร้างสีสันให้กับงานเลี้ยง แถมยังช่วยแก้ปัญหาและลดขั้นตอนการตระเตรียมอาหารลง ทำให้งานเลี้ยงที่เคยยุ่งยากกลับง่ายขึ้น....

ปฎิเสธไม่ได้ว่าวิธีชีวิตคนไทยนั้นผูกพันกับงานรื่นเริงตลอดทั้งปี ไม่นับรวมงานบุญงานกุศลที่แวะเวียนมาให้ได้ไปร่วมกันไม่ขาดสาย "อาหาร" เป็นองค์ประกอบหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเหล่านี้ เพราะหากขาดรสชาติอันโอชะของอาหารไปแล้ว งานเลี้ยงจะสมบูรณ์ได้อย่างไร แต่ด้วยวิถีการดำเนินชีวิตที่เปลี่ยนไป ส่งผลให้ธุรกิจประเภทหนึ่งซึ่งรู้จักกันในชื่อ Catering ถือกำเนิดขึ้น กระทั่งเริ่มเข้ามามีส่วนสร้างสีสันให้กับงานเลี้ยง แถมยังช่วยแก้ปัญหาและลดขั้นตอนการตระเตรียมอาหารลง ทำให้งานเลี้ยงที่เคยยุ่งยากกลับง่ายขึ้น....

Top Secret ?? สูตรลับอย่าบอกใคร

Top Secret ?? สูตรลับอย่าบอกใคร

มีคนเค้าว่าสูตรอาหารแต่ละสูตรกว่าจะได้มานั้นยากลำบากซะละเกิ๊ล มันต้องแลกด้วยแรงกาย ใช้ความคิดสร้างสรรค์อย่างมากกว่าจะได้ 1สูตรอาหารที่เป็น Signature ของตัวเอง ในสมัยก่อนสูตรการทำอาหารถือเป็นความลับอย่างมากของพ่อครัว เพราะเหตุผลต่างๆนาๆที่จะปกปิดสูตรเคล็ดลับของตัวเองไว้ แต่ตัวแอดมินเองเชื่อว่า "วันนี้สูตร นั้นคงจะเป็นความลับส่วนตัวของพ่อครัว อาจจะเป็นเครื่องชูโลงสร้างชื่อเสียงให้ตนเอง แต่เชื่อได้เลยว่าสักวันหนึ่งสูตรนั้นก็ต้องถูกเผยแพร่ความลับอยู่วันยังค่ำ"

พอถึงวันนั้นพ่อครัวคนนั้นอาจจะเสียใจก็ได้ที่เค้าไม่เคยคิดจะเผยแพร่สูตรลับของเค้าเพื่อให้เป็นความรู้กับคนส่วนมาก ไม่แน่นะถ้าพ่อครัวคนนี้ยอมเผยแพร่สูตรอาหารที่เค้าเป็นคนคิดค้นขึ้นมาเอง สิ่งที่ได้กลับมาอาจจะไม่ใช่แค่ชื่อเสียงเพียงอย่างเดียว เค้าอาจจะได้มิตรใหม่ที่มีใจรักการทำอาหารเหมือนกับตัวเค้า หรือเพื่อนคู่คิดแนวทางของอาหารใหม่ๆให้กับอาหารของตัวเองต่อไปก็เป็นได้.......

ขอ เล่าประสบการณ์ส่วนตัวสั้นๆเรื่องหนึ่ง เมื่อก่อนผมเองเคยทำงานอยู่ร้านอาหารที่หนึ่งในเชียงใหม่ ร้านนี้มีเชฟใหญ่ถูกซื้อตัวมาทำงานจากทางใต้เพื่อมาทำงานที่เชียงใหม่ การันตีด้วยใบผ่านงานระดับโรงแรม5ดาวหลายแห่ง แต่เชื่อไหมเมนูไหนที่เค้าคิดค้นขึ้น เค้าจะต้องรีบเข้าร้านก่อนพนักงานคนอื่นทุกวันเพื่อมาปรุงซอสสูตรลับของเขาไว้ก่อนล่วงหน้า บางทีวันไหนซอสปรุงรสของเค้าหมด เค้าต้อง Cancel เมนู นั้นไปเลยก็มี เพราะตัวแอดมินเองไม่เคยเห็นเค้าปรุงซอสสูตรลับของเค้าให้ได้ชมเลยสักครั้ง ถ้าเค้ายอมสอนสูตรให้กับลูกมื้อของตัวเอง เค้าอาจจะมีเวลาพักผ่อนมากขึ้น มีเวลาไปคิดอย่างอื่นมากขึ้น มันคงไม่สนุกแน่ถ้าต้องคอยปกปิดอะไรไว้กับตัวคนเดียวต้องคอยทำหลบๆซ่อนๆอยู่ อย่างนั้น

มีคนเค้าว่าสูตรอาหารแต่ละสูตรกว่าจะได้มานั้นยากลำบากซะละเกิ๊ล มันต้องแลกด้วยแรงกาย ใช้ความคิดสร้างสรรค์อย่างมากกว่าจะได้ 1สูตรอาหารที่เป็น Signature ของตัวเอง ในสมัยก่อนสูตรการทำอาหารถือเป็นความลับอย่างมากของพ่อครัว เพราะเหตุผลต่างๆนาๆที่จะปกปิดสูตรเคล็ดลับของตัวเองไว้ แต่ตัวแอดมินเองเชื่อว่า "วันนี้สูตร นั้นคงจะเป็นความลับส่วนตัวของพ่อครัว อาจจะเป็นเครื่องชูโลงสร้างชื่อเสียงให้ตนเอง แต่เชื่อได้เลยว่าสักวันหนึ่งสูตรนั้นก็ต้องถูกเผยแพร่ความลับอยู่วันยังค่ำ"

พอถึงวันนั้นพ่อครัวคนนั้นอาจจะเสียใจก็ได้ที่เค้าไม่เคยคิดจะเผยแพร่สูตรลับของเค้าเพื่อให้เป็นความรู้กับคนส่วนมาก ไม่แน่นะถ้าพ่อครัวคนนี้ยอมเผยแพร่สูตรอาหารที่เค้าเป็นคนคิดค้นขึ้นมาเอง สิ่งที่ได้กลับมาอาจจะไม่ใช่แค่ชื่อเสียงเพียงอย่างเดียว เค้าอาจจะได้มิตรใหม่ที่มีใจรักการทำอาหารเหมือนกับตัวเค้า หรือเพื่อนคู่คิดแนวทางของอาหารใหม่ๆให้กับอาหารของตัวเองต่อไปก็เป็นได้.......

ขอ เล่าประสบการณ์ส่วนตัวสั้นๆเรื่องหนึ่ง เมื่อก่อนผมเองเคยทำงานอยู่ร้านอาหารที่หนึ่งในเชียงใหม่ ร้านนี้มีเชฟใหญ่ถูกซื้อตัวมาทำงานจากทางใต้เพื่อมาทำงานที่เชียงใหม่ การันตีด้วยใบผ่านงานระดับโรงแรม5ดาวหลายแห่ง แต่เชื่อไหมเมนูไหนที่เค้าคิดค้นขึ้น เค้าจะต้องรีบเข้าร้านก่อนพนักงานคนอื่นทุกวันเพื่อมาปรุงซอสสูตรลับของเขาไว้ก่อนล่วงหน้า บางทีวันไหนซอสปรุงรสของเค้าหมด เค้าต้อง Cancel เมนู นั้นไปเลยก็มี เพราะตัวแอดมินเองไม่เคยเห็นเค้าปรุงซอสสูตรลับของเค้าให้ได้ชมเลยสักครั้ง ถ้าเค้ายอมสอนสูตรให้กับลูกมื้อของตัวเอง เค้าอาจจะมีเวลาพักผ่อนมากขึ้น มีเวลาไปคิดอย่างอื่นมากขึ้น มันคงไม่สนุกแน่ถ้าต้องคอยปกปิดอะไรไว้กับตัวคนเดียวต้องคอยทำหลบๆซ่อนๆอยู่ อย่างนั้น

ฟองกาแฟมันมาจากไหน??

ฟองกาแฟมันมาจากไหน??

ฟองกาแฟมันมาจากไหน?? : เช้านี้มานั่งชงกาแฟกินเองตามปกติ แต่พอคนไปคนมา ไหงฟองมันขึ้นเต็มแก้วยังงี้ -*- ด้วยความสงสัยเลยไปถามเจ้ากูเกิลว่า กาแฟสำเร็จรูป มันมีข้อมูลโภชนาการไหมน๋อ เลยไปเจอมาว่า ในกาแฟมีส่วนผสมของไขมัน โปรตีน...ถึงกับบางอ้อ!! ฟองที่เห็นน่าจะมาจาก โปรตีนในกาแฟแน่ๆ พอเอาเจ้าฟองกาแฟมากินกับนมแห้งๆ(จริงๆนมผงก็ได้นะ) Feel มัน ลาเต้ดีๆนี้เอง ^^ ปล.แต่เอ๋ไหงมันมีไขมันด้วยละ ยังงี้กินแล้วจะอ้วนไหมน๋อ??

ฟองกาแฟมันมาจากไหน?? : เช้านี้มานั่งชงกาแฟกินเองตามปกติ แต่พอคนไปคนมา ไหงฟองมันขึ้นเต็มแก้วยังงี้ -*- ด้วยความสงสัยเลยไปถามเจ้ากูเกิลว่า กาแฟสำเร็จรูป มันมีข้อมูลโภชนาการไหมน๋อ เลยไปเจอมาว่า ในกาแฟมีส่วนผสมของไขมัน โปรตีน...ถึงกับบางอ้อ!! ฟองที่เห็นน่าจะมาจาก โปรตีนในกาแฟแน่ๆ พอเอาเจ้าฟองกาแฟมากินกับนมแห้งๆ(จริงๆนมผงก็ได้นะ) Feel มัน ลาเต้ดีๆนี้เอง ^^ ปล.แต่เอ๋ไหงมันมีไขมันด้วยละ ยังงี้กินแล้วจะอ้วนไหมน๋อ??

Revolution Thai Cuisine >>>

Revolution Thai Cuisine >>>

การทำอาหารปัจจุบันถูกพัฒนาออกมาในหลากหลายรูปแบบ ทั้ง อาหารแบบผสมผสาน ที่เรียกกันว่า fusion food cuisine ช่วงแรกๆนั้น กว่าจะหาทานกันได้ก็คงมีแต่ในโรงแรมหรูๆที่มีเชฟรังสรรค์ให้ได้ลิ้มรสลองชิม กัน ด้วยหน้าตาที่ดูทันสมัยหรูหรา อาหารหลากหลายสัญชาติในจานเดียวกัน จึงทำให้อาหารฟิวชั่นได้รับความนิยมในเวลาอันรวดเร็ว

• ถึง แม้จะเป็นที่นิยมในวงกว้างของผู้บริโภคแล้วก็ตาม ขึ้นชื่อว่าอาหาร ก็ไม่มีวันที่จะหยุดเดินอยู่กับที่เป็นแน่ เชฟหลายๆท่านพยายามพัฒนาอาหารของตนอยู่เสมอ ทั้งการเสาะหาวัตถุดิบแปลกใหม่ จนกระทั่งเริ่มมีการเอาเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์เข้ามาใช้ ที่สามารถเปลี่ยนรสสัมผัสของอาหารได้อย่างไร้ขีดจำกัด การทำอาหารประเภทนี้ ถูกรู้จักกันในชื่อ Molecular Gastronomy

(ไว้บทความหน้าเราจะไปรู้จักที่มาของเจ้า Molecular Gastronomy กันนะครับ)

การทำอาหารปัจจุบันถูกพัฒนาออกมาในหลากหลายรูปแบบ ทั้ง อาหารแบบผสมผสาน ที่เรียกกันว่า fusion food cuisine ช่วงแรกๆนั้น กว่าจะหาทานกันได้ก็คงมีแต่ในโรงแรมหรูๆที่มีเชฟรังสรรค์ให้ได้ลิ้มรสลองชิม กัน ด้วยหน้าตาที่ดูทันสมัยหรูหรา อาหารหลากหลายสัญชาติในจานเดียวกัน จึงทำให้อาหารฟิวชั่นได้รับความนิยมในเวลาอันรวดเร็ว

• ถึง แม้จะเป็นที่นิยมในวงกว้างของผู้บริโภคแล้วก็ตาม ขึ้นชื่อว่าอาหาร ก็ไม่มีวันที่จะหยุดเดินอยู่กับที่เป็นแน่ เชฟหลายๆท่านพยายามพัฒนาอาหารของตนอยู่เสมอ ทั้งการเสาะหาวัตถุดิบแปลกใหม่ จนกระทั่งเริ่มมีการเอาเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์เข้ามาใช้ ที่สามารถเปลี่ยนรสสัมผัสของอาหารได้อย่างไร้ขีดจำกัด การทำอาหารประเภทนี้ ถูกรู้จักกันในชื่อ Molecular Gastronomy

(ไว้บทความหน้าเราจะไปรู้จักที่มาของเจ้า Molecular Gastronomy กันนะครับ)